Commencez par découpez les poivrons rouges en petits morceaux en faisant attention de bien retirer tous les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer 80 cl d'eau et ajoutez la crème. Faites cuire les morceaux de poivrons rouges dans la casserole pendant environ 35 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le thym, quelques feuilles de basilic, le vinaigre balsamique, salez et poivrez puis mixez le tout jusqu'à obtenir une belle texture.
Dressez la soupe dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive avant de servir.